La tradition remonte à la naissance du premier gressin à l’année 1679 par un boulanger de Turin nommé Antonio Brunero pour répondre au besoin d’alimenter le roi Vittorio Emanuele II, incapable de digérer le pain. Depuis, il y a eu de nombreux développements: la province d’Asti a adopté une sorte de gressin qui s’appelait “sufiot” (soufflé) car le processus de travail intelligent et la montée particulière la rendent presque vide à l’intérieur, lui donnant plus de digestibilité et de parfum.