Cette entreprise familiale est entièrement dédiée à la production artisanale de pâtes aux œufs, un produit typique de Campofilone. Cette spécialité est issue d’une ancienne tradition d’origine paysanne transmise de génération en génération. La pâte est préparée avec les meilleures semoules de blé dur et des œufs frais. Elle est ensuite pétrie de façon artisanale et traditionnelle, sans eau, jusqu’à l’obtention d’ une feuille très mince à couper finement pour être ensuite disposée sur des feuilles de papier avec la même habileté d’une fois. La phase de séchage, lente et graduelle, a une durée variant de 24 à 36 heures, à basse température. Pendant cette phase le produit perd 40% environ de son poids: le résultat est un produit sec à très haut rendement.

(250 g pour 4 portions)